A Meal (and History) in a Box at Taiwan
TEL: 212-346-9050
The New York Times 紐約時報
Hungry City 飢餓城市專欄
By LIGAYA MISHAN 2016/05/12
Hungry City 飢餓城市專欄
By LIGAYA MISHAN 2016/05/12
Pell Street（披露街）這幾年來是華阜發跡之處，一直從走到Doyers Street (多也斯街)的盡頭走到Pell Street，導遊仍在談論著堂譯註1和麻將。
譯註1：Tongs也就是堂，早期是移居國外華人組成的會社，有些曾具有幫派、犯罪紀錄，廣為人知的堂包含天地會（洪門會）與三合會。現今的堂以協會組織形式運作，提供華阜居民必要的服務，例如移民諮詢、語言課程…等等。
晚上Pell Strret的東向盡頭，朝聖者排隊期待著Joe’sShanghai（鹿鳴春）的小籠湯包。這些人也許沒有注意到已在6月下旬開幕的Taiwan Bear House（台灣熊屋），可愛熊商標讓人聯想到另一間珍珠奶茶店譯註2。
譯註2：也許是Big Bear Bubble-Tea，主打飲料與輕食。
可是你有沒有看到櫥窗裡空便當盒堆成的高塔呢？它們正等著被填滿。先舖上如床一般的米飯，然後放上一層煨到出味的豬肉末。其中一邊，用蒜炒香的高麗菜還很清脆、顏色清亮，另一邊是半個滷蛋、一塊以多汁八角入味的、經濃密擠壓的油豆腐。
在上方，有可能躺著一塊被不可思議的蓬鬆脆皮包裹著、已被錘扁的豬肉片，也可能是厚厚一片像是蛋糕的豬五花，被一層層的瘦肉和肥肉環繞著，或精心油炸兩次的去骨雞肉，外皮緊貼著肉，酥脆有嚼勁。
在臺灣，這種盒裝的美食叫做『便當』（bian dang），20世紀初期日本殖民統治臺灣時期，由日文『弁当（べんとう）』改編而來。他們強烈主張提供平價餐點，而且餐點不需要升級。Taiwan Bear
House的秘密材料包含了Skippy花生醬和Ketchup番茄醬。
事實上，對於這個餐廳最好的稱讚是它們的口味像極了火車上供應的便當，可不是指一般的火車，而是環繞、穿越台灣上千公里的鐵路。雖然島上到處都有便當，但不見得像由政府經營的臺灣鐵路管理局販售了數十年的便當如此受人喜愛。
每年都有數百萬個便當在火車上賣出，過去曾有在月台上叫賣、把便當從車窗擲給客人的紀錄。2015年夏天初次辦理共為期四天的鐵路便當節，女模在伸展台上充滿誠意的宣傳台鐵便當，新聞稱讚其為「充滿愛、故事與人情味的便當」。根據晚間新聞報導，這個月開始可以透過網路線上訂購便當。
Taiwan Bear House的便當一個售價不到美金10元，而且可以讓你一整天充滿元氣，（在台灣，一個便當可能低於美金3元）。輕巧、可生物分解的楊木板製成的便當盒將食材緊緊包覆，和日式便當用特製便當盒將飯菜隔開不同，從底部由壽司米層層堆疊，鋪上豬肉末、高麗菜、蛋和油豆腐。
這裡的餐點，每一個部份都非常重要，（比方說素食特餐，提供蠔油炒過的各色甜椒與蘑菇）。米粒吸收了湯汁，一丁點兒都沒有被漏掉；切塊的高麗菜鹽度適中。滷蛋，色澤變深且帶有肉香，燉煮在醬油、青蔥、番茄醬、大蒜和薑之中，隨時都適合搭配不同的食材。油豆腐不只有本身的味道，還帶有蜜糖香味。
餐廳的經營者，包含年輕的郭怡文Kris Kuo和吳侄璉Carol Wu，他們從小在台灣長大，來到美國攻讀研究所，還有來自紐約的張育齊Christopher Chang。他們三位都沒有烹飪背景，吳侄璉在避險基金領域工作，張育齊是工程師，而郭怡文攻讀會計。他們從臺灣的便當店招募了一位廚師來到紐約，指導郭怡文其獨門烹調方法，再由她傳授給員工。
店裡的炸雞是受到台灣夜市「爆米花式」炸雞譯註3的啟發，無骨的厚片使用五香和輕微發熱，嚼下表皮就。豬肉切片不是用地瓜粉提味，改用日式麵包糠譯註4。較為講究的人也許會不認同，但漂亮的古銅色麵包屑起鍋時，隨著熱氣確實有酥脆的效果。
譯註3：「爆米花式」炸雞”popcorn”
stlyle of chicken：不帶骨裹著粉炸得酥脆的雞丁，像爆米花一樣可以一口接著一口食用，類似台灣夜市的鹽酥雞，肯德基的雞米花英文名就是Popcorn Made from Chicken。
譯註4：麵包糠是一種以主要以吐司麵包製作的油炸食品表面塗料，可使油炸物外表焦香、外脆內嫩。
如果要讓我再選一次，我還是會放棄豬排或大雞排而選擇滷肉飯便當，這是最便宜也是最優質的選擇。
吃便當有一大部分的樂趣是快速、專心拆開它的那一瞬間。午後，一位年輕男子迅速彎身在隔壁桌，他的臉和美食之間保持禮貌的距離，不發一語地吃著。現場除了我倆沒有別人，專注享用眼前美食。
雪人說：曾順道拜訪了Taiwan Bear
House一睹風采，我選了控肉便當，是優質的東坡肉！雖然帶有豐厚的脂肪，但看著窗外寒風呼呼吹，多吃一點也無妨吧！店裡有便當搭配飲料的套餐，有多種茶飲可選擇，特別的是汽水類有黑松沙士跟蘋果西打！那天忘記點了！
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